三炮台盖碗茶

    三炮台盖碗茶，虽属茶道，但却和临夏人民的饮食起居、特别是和手抓羊肉结下了难舍难离的亲缘。

    三炮台盖碗茶，简称三炮台、盖碗子或碗子，是品尝茶道、招待亲友的一种高档中式茶具。临夏人爱喝茶，好多人都有茶瘾，’特别是吃了手抓羊肉等荤腥后，必须刮一个碗子，说是“沙子里渗水”，舒坦极了。来人待客，必须先泡上一道盖碗茶，边品茶边叙旧，情

趣高雅。 三炮台盖碗子由三大件组成，各有各的用途。底层叫掌盘，圆碟状，中间有凹窝，作用是盛碗子和盛接漏水，喝茶时一般将掌盘用手托起，免得烫手。中层叫碗子，似小碗状，口大底小，作用是盛茶叶和开水，是碗子的主体。上层叫盖子或盖盖，比碗口较小，中间有突起的窝口，拇指可以伸进去，用途是滗茶叶和刮茶叶，也有保温的作用，利于茶香浸出。三者合起来，顾名思义，似古时炮台的结构，俗称三炮台。

    三炮台构造新颖，款式多样，花色繁艳，别致高雅。碗子和碗盖大都绘图彩。如湖光山色、花鸟水草等，并配有相应的题字，的的确确是一件珍贵的艺术品。

    三炮台盖碗子大都瓷制品，以景德镇为最，其次为湖南的醴陵、河北的唐山、山东的淄博等。临夏人几乎家家户户都有几套甚至几十套盖碗子。有些已成了珍贵的收藏品。

    三炮台盖碗茶主料是茶叶，所以下茶叶是颇具讲究的一道工序。首先是选茶，临夏人喝茶喜欢味浓、“有苦头”、“背水”、  “不易败”。一不喝江苏的茉莉茶，说是“没苦头”、  “冷的很”；二不喝浙江的龙井茶，说是“甜洒洒的”、  “太凉”；三不渴福建的乌龙茶，说是“有一股药味”、  “不香”。原先喜欢喝陕西的紫阳茶，号称陕三级、陕二级，尤其是加工精制的小疙瘩茶，叫“鹁鸽粪”，茶酽、味浓、  “背水”、  “苦头大”，又经济实惠。现大都喜欢喝云南春尖茶，茶色酽亮、味道清香、多喝不“败”、“苦头”又浓，茶叶等级规格很多，价位悬殊大，可按不同需求分档次选购，易于承受。
    喝茶除选择茶叶外，亦很讲究加配料，号称五香茶或八宝茶。五香茶一般加冰糖、桂元、包胡杏(新疆甜杏干)、枸杞等，再加新疆哈蜜瓜干、葡萄干、核桃仁等，号称八宝茶。

    喝茶最讲究的一道工序是品茶，亦叫刮碗子。首先将碗子擦洗，茶叶挑捡干净，下入碗子中，然后倒入刚沸的开水，俗称“牡丹花”o一般先少倒一点，稍浸，再倒满，边刮边喝。倒茶一般要勤，喝至半碗须加水。茶道称：  “头水泥，二水茶，三水四水顶呱呱，五水六水干巴巴”。待六水以后一般要加茶叶或倒掉重下。临夏人喝茶养成了习惯，有茶瘾的人一天至少要喝三道茶，  有的在临睡前还要刮一个碗子，不但不影响入眠，相反鼾声雷鸣，睡得香。

    烧开水亦很讲究器皿，不喝铁锅和做饭锅里烧的水，说是“味道不好”。很讲究用“火壶”烧开水。火壶，由黄铜或红铜制做，中间为火炉，外周壶体，下为通风口和出灰处，上为炉13，左边为壶嘴，右边为壶把，壶大时还可用铁链吊起。将壶体盛满水，点燃火炉，用火筒抽旺，待水开冒白气时，将火壶提起，把壶口的存水倒掉，再倒入碗子中，倒水时先高后底，号称“高山流水”，以利冲茶。火壶制做精美，有大有小，样式很多，壶体发亮，亦是一件很珍贵的艺术品，很有收藏价值。现大都用电茶壶烧开水，方便，省事，利于环保。

    茶，常绿灌木，叶子长椭圆形，花白色，嫩叶加工后就是茶叶。茶叶品种很多，讲究地道，富有地方特色。茶叶含茶碱，具有强心、兴奋、利尿等功能，同时含丰富的多种维生素，适量常喝，有益健康。有些地方的高山云雾特色茶叶，也有降压、降血酯、减肥、美容、清热、解毒、消炎等作用，药用价值较高。临夏人吃手抓，必须同时刮一个碗子，解渴、除腻、生津、清心、利于消化，醒脑提神，边吃、边喝、边谈，滋润极了。